fruitbear 发表于 2026-01-21 05:09

现在媒体又在说猪油好了。我看也有道理。因为动物脂肪是饱和脂肪酸，性质稳定，不会导致人体炎症。
而植物油是不饱和脂肪酸，性质不稳定，会在人体内导致各种炎症。
80 年代开始媒体诟病动物脂肪，实际上应该要么是认识片面，要么就是植物油商家出钱的片面宣传。总...

星辰冰镜 发表于 2026-01-19 13:46

是的，用五花肉煸出油能更香

3color 发表于 2026-01-19 09:33

是的，但现在回避五花肉，肥了点儿。

fruitbear 发表于 2026-01-18 11:45

嗯，过油很重要。一定好吃。，不同的菜花可能口感不同，但过油都好吃！
以前我做基本上是用水半煎半煮，就不好吃。
用五花肉更香。

fruitbear 发表于 2026-01-17 04:46

做好了后：
没有祖国的耶花菜脆，但也挺好吃。

fruitbear 发表于 2026-01-18 11:45

嗯，过油很重要。一定好吃。，不同的菜花可能口感不同，但过油都好吃！
以前我做基本上是用水半煎半煮，就不好吃。
用五花肉更香。

3color 发表于 2026-01-17 15:49

这个家常，我会做。哈哈

fruitbear 发表于 2026-01-17 04:46

做好了后：
没有祖国的耶花菜脆，但也挺好吃。

fruitbear 发表于 2026-01-02 14:29

兄弟你语法和逻辑混乱啊。
你的意思是油和食材受热大于 250 度就会产生毒素，那任何锅具都有可能达到这个温度，这是食材的性质，和锅没什么必要关系。更和锅的材质没半毛关系。

fruitbear 发表于 2026-01-02 14:23

特氟龙致癌。
你说的钢制材料应该是不锈钢吧？不锈钢导热非常不好！非常费火，不经济，导热更加不均匀。
铁锅表面和不锈钢表面耐磨度差不多。对锅来说，耐磨度并不重要。
科学和炒菜炒的好是两个概念。请不要偷换。

森林酒吧 发表于 2026-01-02 12:38

铁锅其实是不健康的……主要是铁锅导热不均匀，局部高温，导致油变性或者食材过度受热，一般超过250度很大机会会产生有毒物质

森林酒吧 发表于 2026-01-02 12:42

科学上来讲，优秀的锅，是复合锅，其中铝的成分会快速均匀导热，而表面的钢质材料比较耐磨。
需要防粘的场合，特氟龙不粘锅是最佳选择，那些所谓的麦饭石等不粘锅，其实也都是特氟龙材质的……

皂浦 发表于 2025-12-30 18:50

可惜没有象Lodge那样历经百年仍存活着，并从未被收购过。
也不知还有没有比Lodge更古老的“活化石”铸铁锅企业？

3color 发表于 2025-12-28 15:50

这个家常菜，简单且美味👍

dongdong603 发表于 2025-12-30 15:23

这种玻璃盖子单配的话很麻烦，我有个铁锅，34cm的，买回来后到处配盖子，找不到尺寸合适的这种透明玻璃盖。

fruitbear 发表于 2025-12-04 01:16

底面：

fruitbear 发表于 2025-12-28 04:52

等表面粉慢慢被鱼里面的水分浸透后开始油炸：复炸一次后成品是这样的：
主要看裸漏的肉变成褐色即可。
这个颜值差了些。但很好吃！
如果严格按照老饭骨的做法应该更好吃，我这个是家庭简化版，为了省时。
腌制是味道的主要来源，不可马虎。

fruitbear 发表于 2025-10-20 05:40

配套的有一个玻璃盖子和钢丝刷。
与整个锅的设计和做工相比，盖子却是个低档货，不需多说。
钢丝刷倒真的是一根钢丝编织而成的，一丝不苟，这个赞。
最后说一说和另外一只乌克兰 11 寸高帮铸铁锅相比的感觉。另外一只的铸造工艺自动化程度更高一些，...

fruitbear 发表于 2025-12-28 04:52

等表面粉慢慢被鱼里面的水分浸透后开始油炸：复炸一次后成品是这样的：
主要看裸漏的肉变成褐色即可。
这个颜值差了些。但很好吃！
如果严格按照老饭骨的做法应该更好吃，我这个是家庭简化版，为了省时。
腌制是味道的主要来源，不可马虎。