全新的没用过。全是原包装。
我想要的就是两个，机加工过的内表，和玻璃盖子：fruitbear 编辑于 2025-12-03 12:31

前几天碰到全新的机加工过的 Wagner 1981 铸铁荷兰锅。白菜价买下。今天到货。
先贴张包装盒，有年代感：

国内的产品玩的很花哨，我个人不在国内生活，所以没有亲身体验。但就最基本的常识来说说我的看法：
1）电饭煲内胆最主要的功能就是导热好，才能把饭煮熟。所以材料上应该是导热好的金属最好，而且单层就够。所以，那些多层材质完全没必要，都可以说是智商税。
2）材料上说，陶瓷的导热性能肯定没有金属好，但均匀度更高。所以费火是肯定的，但煮出来的米饭生熟度更均匀。就跟用砂锅煮米饭一回事。看个人喜好。纯陶瓷内胆没问题。
3）陶瓷如果是纯的，就应该跟我们的盘子和碗一样的材料。如果要达到不粘，那就一定有氟化物参入或者涂布，那就不健康。有氟化物的嫌疑最好就不要用了。
4）所以，没有氟化物涂层的纯金属内胆的目前看只有不锈钢。加上纯陶瓷内胆（注意有不粘特性的就不纯），甚至陶土内胆都可以放心使用。区别在于是不是费火而已。
5）珐琅在健康上没问题，但因为要有金属做基材，所以使用寿命堪忧。相比之下。还是单层纯不锈钢内胆更好。
你摘的商家广告中说陶瓷油不粘层，应该就是氟化物涂层，还是别碰了。
fruitbear 编辑于 2025-12-02 03:27

一

国产大部分都在介绍这种内胆，看起来很高大上，很健康。但这些跟3m的体佛龙一样是不是也是一种涂层来的？

楼主，现在市面上的电饭煲内胆用的陶瓷层是个什么玩意？我看介绍很牛逼的样子，但是看大部分日本品牌的内胆还是黑色的特佛龙涂层，不知国内一众的品牌的陶瓷内胆靠谱不？是不是也是涂层来的？

前几天网上照老饭骨的坩埚菜花做了一次，二伯版本的。家人都说好吃。这里贴出来备忘。
1）备料：
A. 葱白、青蒜切大段，大蒜五六瓣拍软切大块，适量小米辣椒切小圈。五花肉切薄片。
B. 花菜（中式的耶花菜最好）洗净切好后沥干水分，撒上食盐少许，这样油炸后脆和不散不崩
C. 制作调味汁，酱油和蒸鱼豉油一比一
2）烹制：
A. 花菜过油断生：锅中宽油，热油至六成，花菜下锅炸脆后快速捞出
B. 炒制：锅放少许油，炒五花肉片，先放蒜末翻炒出香味，再加入辣椒葱段煸炒出香
C. 倒入炸好的花菜和调味汁，上下翻炒，最后加入青蒜简单翻炒几下，出锅！

此菜最重要的是菜花过油，而不是通常的水煮。油炸的香脆。水煮的就面塔了。
我放了比较少的五花肉，加进了些香肠。这个灵活应用，家里有什么就用什么，味道会有区别，但过油的耶花菜口感不会变化，这是关键。
另外家里也没有青蒜，也没有蒸鱼豉油，所以这俩都缺场。不过最终成品也很可口。
视频中提到如果不想过油，家里可以干煸菜花。以后有机会试一试。fruitbear 编辑于 2025-11-29 08:18

是的，家用的话，铸铁锅烹饪成功率高很多。
马勺爆炒是绝对的好。但对火候控制要求高很多。
哈哈，各有各的好。所以，两种铁锅都得有。
fruitbear 编辑于 2025-10-25 04:09

嗯，家用还是铸铁锅好用，油膜形成了很带劲儿，熟铁锅薄了一些，火候不好掌握。

铁锅嘛，越用越黑，越用越好用。

这小锅用的，漂亮

第一次用完了烧锅后就更黑了：

第一次用这口锅，煎个薄牛扒，韩国店买的，比较薄。不能向西式的煎牛扒那样做。这个就两边煎一次就好，厚度好像就半寸吧。可以事先腌好。我提前 30 分钟涂盐：

自己花了心血，所以才更喜欢用这锅，也能用好。
fruitbear 编辑于 2025-10-20 22:53

我可真没有这么好的耐心，真是磨性子，哈哈。

配套的有一个玻璃盖子和钢丝刷。
与整个锅的设计和做工相比，盖子却是个低档货，不需多说。
钢丝刷倒真的是一根钢丝编织而成的，一丝不苟，这个赞。
最后说一说和另外一只乌克兰 11 寸高帮铸铁锅相比的感觉。另外一只的铸造工艺自动化程度更高一些，铸造质量更均匀更好。这只锅手工感觉更多，应该是更传统的作坊生产。但设计上更好。总之这俩锅各有千秋。当然都能很好胜任烹饪需求。其实锅本身是工具而已，只要正确掌握其特点，扬长避短，任何一只锅都能做出可口的饭菜。只不过我是个器材控，所以就经常说：工欲善其事必先利其器！无他，个人喜好而已！！！  但是，让我做菜，锅内表面平滑是必须的！
再啰嗦两句。我喜欢这俩乌克兰铸铁锅的原因：
1）高帮，油外溅出来的少，厨房干净
2）11 寸口径刚好做煎各种肉扒比较好，不小，也不太大。如果更小尺寸也没这么高帮的选择。也能烹饪蔬菜。如果只能选一口锅，那就只能选这个口径。1-4 人的烹饪都行。fruitbear 编辑于 2025-10-20 05:59

靠近把手处有类似龟纹的铁水痕迹，但很浅：

此锅的外表面除了2152楼图片所示的两个疤痕外，另外一边也有一处：

烧完了，拧上木把手，和另一个 11 寸乌克兰铸铁锅合个影，哥俩好：

接下来用水洗干净整个锅。用干抹布抹干，涂上亚麻籽油上炉子烧锅：

接下来就是最费时间的手工打磨。
把锅除底面外所有部分先用 60 钼粗砂纸打磨，然后再用 120 钼细砂纸磨过。达到抚摸级标准即可。
磨外壁的时候能发现不少铸造瑕疵。但都不严重，也不影响使用。
看我的手，全是铁灰。当然最好戴手套。
到这里打磨彻底完成。fruitbear 编辑于 2025-10-19 06:56

前两天下雨。今天 60 钼圆砂磨底面足足 10 分钟。基本找平。
中心处发亮的点是稍微低一点的角磨机留下的，因为以发散形打磨中心点磨的最低。我也不想继续用圆砂磨下去了，估计这个凹也就低个零点几毫米吧，不影响使用。另外就是底壁结合处还留下了一圈树脂饼打磨的痕迹，也是因为比较低，我想留下些人工打磨的痕迹，给自己留个纪念。
内表面至此就完工了。

再用电钻上的树脂饼把底壁结合处的余留小坑们磨掉。注意要把底面的外圈一同磨（看磨痕），这样能找平底面：
到这基本上底面就完工了。剩下的就是底面用圆砂找平，并细磨。壁再稍微磨一下，修补性的。然后就是外表要手工砂纸磨一下，达到抚摸级。
这里稍微总结一下：1）感觉乌克兰的铸铁比美国和祖国的软，容易磨。2）乌克兰的锅有高帮的，如这口，6 厘米高的壁更接近亚洲人的使用习惯。应该是※※上东欧被蒙古帝国统治过几百年，亚洲的烹饪对他们有深厚的影响。所以在东欧这块土地上从文化上到处可以见到欧亚的结合。fruitbear 编辑于 2025-10-14 04:35

接下来就是必须的步骤，用树脂饼把角磨机留下来的磨痕磨平。
这个树脂饼 Avanti Strip Disc 还是很给力的，很爽，磨面很大，只几个来回就完成了：fruitbear 编辑于 2025-10-14 04:24

今天继续。既然底面直接用圆砂不行，那还的上角磨机。看起来想省工真的不行。除非是机加工过的。
角磨机上来就是摧枯拉朽，大概 10 个回合底面的小坑们就磨没了。
注意底面右下角处磨的少，就是圆砂后看出来的比较暗的部分（没怎么磨到），因为比较低。所以上角磨机的时候少磨点。
看到磨痕有跳线，是因为角磨机和底面的角度有点大，因为这锅的壁比较高，官网上写的是 60 毫米。条线也没关系，只要均匀就好。fruitbear 编辑于 2025-10-14 04:17

干这活一定要穿戴好防护。口罩必须。看土上 的两处黑色的铁灰。这才干了不到一半就这么多的铁灰。
干完马上换衣服洗澡。否则一身铁锈味。fruitbear 编辑于 2025-10-14 04:03

壁和内底面的结合处一项都是凹坑的集中带。先用树脂片上电钻把壁连同结合部打磨一下：
这时底部的更显得不平。壁上面的铁水流淌的痕迹全部暴露：

反过来把底部磨平把：
在 Made 的 M 上部有一个大砂眼，但没透，所以就不计较了：fruitbear 编辑于 2025-10-13 06:49

磨了几分钟，可以看出来铸造时铁水在模具里的流向和冷却方向。
但这个圆砂的效率明显不行，而且底面的平整度还是不行。

昨天开始把乌克兰造的另一只美斯坦娅牌 Maysternya 11 寸铸铁锅打磨。
这只锅我曾经和另外一只乌克兰造的 Brizoll 11 寸铸铁锅一起从亚马逊买来过。后来又把它退货了，因为发现锅内表面有类似铸造瑕疵的浅凹，尽管表面看起来分布比较均匀，而且也应该不影响使用，但我感觉还是不能接受。
今天打磨的这只锅是上周在 ebay 上看到的，卖家说是最后一只，我就想碰碰运气，看这次买的会不会就没有了上次的那些凹痕。到货后发现的确没有了，于是就留下了。
这只看内表面尽管糙，但比较平整均匀，所以就想省点事，跳过角磨机，直接上 60 钼圆砂机看行不行：