新路春是不是※※很出名啊

春卷在同春园是招牌，我要了半打韭菜肉末、半打豆沙的。大家都感觉豆沙的更好，一是细腻，二是味道浓郁，很挂口，吃完嘴里还是浓浓的豆香，印象深刻。18元/打

一桌菜总得有几个下饭的，宫保鸡丁就是如此。之所以在江苏馆子点川菜，是因为这个菜是有传承的，师傅来自以作这个菜闻名的峨嵋酒家。32元

今天本来估计花费二百五以上，最后实际超过很多，因为临时又点了几道菜，这道响油鳝糊就是如此。起因是儿子问我点鳝鱼么，想想鳝鱼在他们家也是特色，那就点吧。本来准备点香梗鳝丝的，鳝鱼去皮切丝，和香菜、蒜片、胡椒粉一起爆炒，类似鲁菜当中的芫爆。后来想到今天有两位老人，还是很俗气地点了炒鳝糊。没想到就是这道炒鳝糊，今天给了我惊喜。因为两年前曾经吃过一回，当时觉得不如美味斋，所以以后就再没有点过。今天仔细品尝，觉得美味斋蒜香、酱香，更适合下饭；同春园的炒鳝糊，里面有少量的笋丝，加上姜丝、香菜和胡椒粉的配合，味道不象美味斋那么浓郁，但更适合慢慢的品。88元/中份

白汁烧蹄筋，这道菜很典型地表现了江苏馆子的风采。同样是蹄筋，在鲁菜当中是葱烧，在粤菜当中是鲍汁，川菜当中是绍子，到了江南就是三鲜来调味，所以配料有金华火腿、虾仁和笋片，而且火腿的品质还相当不错，显示了老馆子的水准。蹄筋也发得好，口感软糯。58元

香酥鸭子，这在同春园也是一道※※悠久的老菜。据玉华台经理孙朝荣说，她在同春园学徒时，当时同春园还在西单，几乎每个桌子上都有鸭子。就我个人的体验，同春园的香酥鸭并不逊色于晋阳饭庄，就鸭肉的滋润而言，甚至还略胜一筹。

    那么，同春园的鸭子和晋阳相比，究竟有什么区别呢。就像俗话说的，针无两头利，既然鸭肉更滋润，就不可能像晋阳那样，连骨头都是酥的。其实这还不是主要的，只是炸的火候不同，各家有各家的做法。最主要的，香酥鸭在晋阳是第一名菜，所以一道普通的香酥鸭，晋阳是配着葱丝、甜面酱、空心烧饼一起上的，吃出了北京烤鸭的气派。到了江苏馆子同春园，香酥鸭只不过是众多名菜之一，仅仅配了一小碟花椒盐，并没有得到过多的重视。所以吃大菜、吃气派，应该去晋阳饭庄，它的香酥鸭确实与众不同；吃风味、吃实惠，同春园的香酥鸭也一样能让你满足。不过如果去同春园点香酥鸭，一定要点整只的，如果是半只，后来改成纯用鸭腿，口感并不好，柴。现在72元/只，记得我第一次品尝的时候才56元/只。

红烧划水

陪岳父母品尝同春园

    自从在同春园品尝了他们家的干烧草鱼中段，我一直想带岳母去吃一回，因为岳母爱吃鱼。今天中午我们就去了一次。

    首先要了干烧草鱼中段和红烧划水，这是同春园的老菜，鱼菜分部位烹饪也是江南的特色。大家都觉得两者都好吃，相比之下红烧划水更好吃，原因是更滑嫩。仔细琢磨，这两个鱼菜其实无所谓好坏，而在于怎么吃。干烧中段相对比较味厚，适合下饭；而我们今天点的菜比较多，是专门去吃菜的，这个时候口味相对柔和的红烧划水就沾了便宜。\

    如果按照我的口味，划水在口味上再甜一些就更完美了。现在做到了细嫩滑糯，但还不够浓油赤酱，这也是同春园最近几年不断降低白糖的用量，向市场屈服的结果。毕竟人家是在北京做买卖，不可能完全按照我们这些江南人的口味。中段48元。

　　酒酿圆子，酒酿的香气很浓郁。

　　蟹粉狮子头，不仅口感松软，汤头也极其鲜美。高文麒先生说，这是他最近几年吃过的印象深刻的一次。因为汤汁鲜美，嘉佳一个人就吃了一大碗饭。

　　黄鱼鲞烧肉，江南一带的传统做法。经常有听众问，咸鱼怎么做，其实这就是最简单最方便的做法，鱼借肉香，肉借鱼鲜，二全其美。

　　响油鳝糊，美味斋的招牌菜。我每次点这个菜，连最后一口汤汁都不舍得浪费，要拌饭吃了。

　　茶树菇爆牛柳，一道创新菜。

油焖扁尖笋。笋干浸泡退盐，加酱油、白糖焖透，有竹笋的清香，回味隽永。

　　美味斋是我很推崇的一家本帮餐馆，口味地道，价格实惠，老百姓吃得起。



　　发几张美味斋的菜品照片。我们没有点什么高档的菜品，本帮菜本来也不以原料高贵为特色，做的都是寻常的大肉河鲜，平常食材做出不平常的味道，这才是本事。



　　四喜烤麸，本帮馆子里极其常见的一道经典凉菜。味道浓郁，下饭、就酒都很相配。要说缺憾，今天稍微过火了一点，有点过于酥糯，但味道实在是没话说。

寻味油爆双脆

    和高先生聊鲁菜，原以为就是一期节目，谁知一发不可收拾，不知不觉已经聊了三期。上一期我们聊了糟溜菜，下一次聊什么呢？聊爆菜吧。这爆菜讲究刀工和火候，现在芫爆和酱爆相对常见，油爆菜已经很少了。尤其是油爆双脆，在京城几乎已经绝迹。我打听了好几家馆子，都回说不做，我差不多不抱希望了，谁知道在泰丰楼却得来全不费功夫。

    今晚我就和高先生去了泰丰楼，就为了一睹那早思暮想、寻寻觅觅、魂牵梦萦的油爆双脆。他们家既有纯粹的油爆肚仁，也有油爆双脆，我们要了油爆双脆。既然油爆双脆现在已经成了绝活，我原以为还不得上百，实际是60元。

    菜端上来并不起眼，店家按照老传统还配了一小碟卤虾油。肚尖和胗花配着葱香、蒜香和醋香，直接吃就很香，蘸上卤虾油又是一个味。这个菜既有嚼感，又很脆嫩，我是越嚼越香，最后那一点芡汁我都拌饭吃了。

做个记号,饭后再来.现在顶不住了....

点心要了半打萝卜丝饼，半打豆沙春卷，这都是同春园的招牌点心。

等到干烧草鱼中段上来，几个人一尝，宫保鸡丁就被冷落了。我本来以为，这么大一条鱼，估计吃不完，没想到很快就见了底。同春园的干烧鱼，是我在北京吃过的同类干烧鱼当中很拔尖的，一是嫩，二是入味，每一筷子都有味，殊为难得。

宫保鸡丁是第一个上的，一开始大家都说好，这也正常。同春园的宫保鸡丁确实有根基，因为他们家的经理原来是峨嵋的经理，后来调同春园，带了几个峨嵋的厨师过去，所以同春园有几道川菜相当有水准。

同春园是北京著名的淮扬馆子，日前我请高先生、嘉佳去了同春园。

    菜点得并不多，但可以说是道道精彩。虾爆鳝，这是一道老菜，喝他们家的炒虾腰一个路子，只不过腰花换成了鳝鱼。

看得眼馋

九转大肠

油爆鱿鱼

继续油爆之旅----新路春的油爆鸡丁

    这就是被高先生称作“惊为天人”的油爆鸡丁，确实很不错，香气优雅，回味无穷。不过如果带着不切实际的期望，寻求川菜那样的刺激，恐怕会让您失望。它是鲁菜，讲的是中正平和，吃的是原味。

大烧马鞍桥。本是江南一道寻常的鳝鱼菜，玉华台把它改造成了筵席菜。五花肉的肉香、蒜香和胡椒的香气，使这个传统老菜焕发了新的光彩。

东坡肉

今天节目聊红烧肉，发两张节目中谈到的菜品照片。照片拍自北京老字号玉华台。

    腐乳酱方。这个菜玉华台学自美味斋。

我素来喜欢炸烹虾，上次在西来顺吃饭，看见炸烹虾肉70多，炒虾仁38，就问服务员能否把虾仁作炸烹的，服务员说虾仁小，再一炸就没东西了，当时就听从她的建议点了椒盐虾。今天我不死心，又点了炸烹虾仁，一尝很好么，估计是那天楼上有婚宴，厨房紧张，服务员推托不愿意作吧。尽管虾仁比不上虾肉大，但这价钱就能吃上炸烹虾，真值。这个菜，以后就是我家在西来顺的保留节目了。38元

    米饭2元/碗，芝麻烧饼1元/个，所以我每次在西来顺吃饭都点芝麻烧饼，夹着肉吃更香！

    回家停好车，拎起打包的烤肉，两个人不约而同地说：“真香！”明天早上芝麻烧饼夹烤肉，再来一杯豆浆，就是儿子的早餐。

舒服的晚餐

    儿子大了，有自己的社交了。今晚他们同学聚会，据说是有同学过生日，所以晚饭不回家。说实在的，平时周末儿子回家，我们总得琢磨点吃的，他在学校吃得不好。既然他不在，家里也没现成的，干脆就去外面吃吧。今天是周末，院里的车位比平时宽敞，回家晚不用担心没车位。

    西来顺有一道老北京烤肉，已经好久没吃了，据说是西来顺点击率最高的。过去夸烤肉宛的烤牛肉“鲜嫩赛豆腐”，这西来顺的烤肉尽管不是炙子烤的，但鲜嫩和味道并不逊于烤肉宛，价格更经济，很值得推荐。38元