炸酥卷

闹中取静的老宅会所

三文鱼

梁溪脆鳝

　　夏季正是食用鳝鱼的好时候，有“小暑黄鳝赛人参”的美誉。前两天聊了梁溪脆鳝，这是江南无锡的一道名菜。以鳝鱼的肚子肉，炸熟炸酥，裹上糖醋汁，外甜里酥，是一道下酒好菜。梁溪是流经无锡的一条河，所以梁溪又是无锡的别称。照片拍自北京的淮扬村。

　　同样是这道菜，在玉华台就叫“山石脆鳝”。因为玉华台是淮阳馆子，又因为这个菜是个象形菜，取“寿比南山”之意。

　　再配上一碟凉拌苦瓜，沁人心脾。

夜深了，泡菜们也都饿了，请大家吃鸭血粉丝汤！

给自己一碗鸡汤

    今天节目说鱼，而且是山东风味的鱼菜，这在北京照例不难。北京是鲁菜的大本营，专家内行众多，可偏偏今天的节目作的不顺。今天的这位专家是内行，之前也聊过，可还是因为第一次坐到话筒前，真到了节目当中紧张的很，很多问题以摆手示意。生活中这样的冷场不算什么，可这是电台，电台节目是不能空的，12秒就是空播，那是大事故，不是我一个小小的编辑能担当的。我只好代替这位专家上去说，不知道的人还以为我在显摆呢。

    回头再说，作节目哪能什么都那么理想，委屈误会在所难免，关键还要看最终的效果。我们做节目的目的是什么？就是为听众服务！不管是请来的专家还是编辑主持人，目的都是为这个。如果个别人不理解，能解释固然好，不能理解，时间长了依靠事实也能说明问题。

    回家盛上一碗鸡汤，慰劳一下自己。这是北京油鸡500日龄的金牌老母鸡，超市正在搞促销，炖汤吃还不错。我是临出门前炖上的，回家已经是黄澄澄的了。

好图，欣赏了

鼎泰丰的菜品一般，去她那还是要吃她起家的那些点心。

这个鼎泰丰实在一般般

红烧牛肉面也很不错，感觉比康师傅要讲究。

鼎泰丰以上海小笼包出名，没想到它家的牛肉面更出色。之所以用“更”字，毕竟我在上海长大，小笼包好的我还是吃过的，可这么出色的牛肉面却还是第一次尝到。

    和康师傅比起来，她家的清炖牛肉面，汤头香料味更淡，也因此牛肉味更浓。第一口汤能品出牛肉的膻味，后面越喝越香，欲罢不能。肉用的是梅花腱，入口绵软而无渣，令人印象深刻。

怎么看着有点像多年前曾经红极一时的加州牛肉面...

有一种溏心蛋，挺别致的。据说一天只供应十份。嘉佳觉得好吃，想再打包两份，被告知只有最后一份了。

看康师傅的装修，只是一间快餐店，照例这样的地方凉菜也就是对付。我们要了一些平常的凉菜，制作还比较精心。

个人感觉，清炖最不起眼，实际却是最出彩的。牛肉有腥膻味，而且还比较重，清炖最难弄，最要功夫。康师傅的请炖牛肉面，有牛肉的香，却没有牛肉的膻，而且火候精彩，肉到嘴里口感滑嫩，没有牛肉惯常的粗粝。

有番茄的

高文麒先生因为参与《饭点说吃》，回请我和嘉佳品尝台湾牛肉面。在北京，比较正宗的台湾牛肉面，就是康师傅牛肉面。为了多了解，我们要了不同的牛肉面，有牛三宝，

干烧鱼不仅在汉民馆子流行，北京的这些※※老字号，都有干烧鱼，但因为习俗的要求，做法略有不同。我在西来顺点过干烧黄狮鱼，但照片拍得不理想。发一张他们家的干烧鳜鱼，这是我在他们家吃饭的时候，别的桌点这个菜，我趁机拍的。

山东馆子的干烧鱼，是吸收了川菜的技艺而成。相比川菜馆子，增加了咸和甜。比如砂锅居的干烧黄鱼，又辣又甜又咸，比较下饭。

便宜坊是鲁菜的底子，便宜坊的总厨孙立新大师出身粤菜，又得过川菜冠军，现在又在鲁菜馆子，所以便宜坊的干烧鳜鱼，很难界定是哪个菜系，应该说是改良的产物。

全聚德荷花市场店的干烧鲈鱼。这家店有来自四川的厨师，因此干烧鱼比较辣。

聊聊我尝过和见过的干烧鱼

    今天节目说干烧鱼。俗话说，无鱼不成席，亲戚朋友聚会，桌子上必定得摆上一条鱼，这是老礼。

    北京的很多老字号，都有干烧鱼这道菜，而且往往还是招牌菜。我琢磨，为什么他们都拿干烧鱼做招牌呢？这有※※的原因。这些老字号都是从过去那个年代过来的，那个时候物资不象现在这么丰富，海鱼往往是冷冻的，这样的鱼往往需要重油重料，才能遮盖鱼的腥味，这个时候干烧往往能起到化腐朽为神奇的作用；其次，北方人本来就口重，重油重料的干烧鱼，得到欢迎也在自然。

    现在新鲜的鱼多了，上水产批发市场，什么样的鱼都有，可这些老馆子的传统手艺还在，顾客也喜欢这样的口味，所以，干烧鱼并没有因此退出※※舞台，它还是继续活跃在这些老字号当中，

    干烧鱼来自川菜，但北京的这些老馆子，有川菜，有鲁菜，有江浙菜，本身风味不同，北京人的口味也不同于四川人，因此，干烧鱼在北京也就有了各种不同的版本。

    峨嵋的干烧鳜鱼。峨嵋的开山祖师伍钰盛本是家厨，可以说峨嵋是成都公馆菜在北京的余脉；加上峨嵋在北京已经开业50多年，早已经本地化，因此峨嵋的干烧鱼，既保留了川菜的香气，又降低了辣的程度。

烤鸭一直比较喜欢便宜坊的焖炉烤鸭。下面那个土豆泥也是便宜坊的？

便宜坊的焖炉烤鸭

酒香醉鸭心

芥末鸭掌

豆酱

山药泥

这是网络上对蓝莓的介绍：

　　蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，可食率为100%，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。

　　蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。

　　正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。

　　蓝莓能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，因此被人们视为超级水果。美国每日健康新闻报道，最近的研究又为超级水果再添美誉，多吃蓝莓或喝蓝莓汁有助预防结肠癌的发生。

　　研究发现，蓝莓能起到这种作用是因为在蓝莓和其他水果中含有一种叫紫檀芪的自然化合物，这有助于阻止癌症前期对身体造成损害。紫檀芪是一种抗氧化剂和抗炎剂，在蓝莓和黑莓中都存在。

　　蓝莓中蕴藏着大量紫色成分，就是花青素。它可以驱除眼睛疲劳让眼睛继续工作，让你拥有魅力双眸。

家里有一些蓝莓，随手拍几张照片。