聊聊厨刀之：锋利

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[196 楼] woqila [泡菜] 18-10-23 15:34 醉太平发表于 2018-10-23 11:12 钝刀用它处理后，确实焕然一新，切菜切肉丝毫没有问题。因为它就是个傻瓜磨刀机，无需任何技巧，所以缺陷也很明显。仔细看你磨过的刀，刀刃最前端有一条刮削形成的亮带，改变了刃角，如借用贴主的下图所示刃角是给定的，刀不可能达到太锋利。而且用途单调。再加不到的200的价格，就可买一台楼下所说的砂带机了，所有磨刀剪的工作都能胜任，还能干其他小件需要打磨的工作。别说我怎么知道的。我买过一台类似的傻瓜磨刀机，开始用着不错。要求提高了以后，现在送人都送不出去。用不来，磨刀也是需要一定技巧的。就这个小小的磨刀器还是挺好用的。
[195 楼] fandong [泡菜] 18-10-23 11:38 醉太平发表于 2018-10-23 11:12 钝刀用它处理后，确实焕然一新，切菜切肉丝毫没有问题。因为它就是个傻瓜磨刀机，无需任何技巧，所以缺陷也很明显。仔细看你磨过的刀，刀刃最前端有一条刮削形成的亮带，改变了刃角，如借用贴主的下图所示刃角是给定的，刀不可能达到太锋利。而且用途单调。再加不到的200的价格，就可买一台楼下所说的砂带机了，所有磨刀剪的工作都能胜任，还能干其他小件需要打磨的工作。别说我怎么知道的。我买过一台类似的傻瓜磨刀机，开始用着不错。要求提高了以后，现在送人都送不出去。说得太对了！我也有个类似那个藤次郎磨刀器的东西，KitchenIQ 50009，从美国亚马逊海淘回来的，在美亚上磨刀器中长年排第一的那个。不到6美元的东西，把刀拿上面只需拉两下就可以把刀磨得比较锋利，切肉切菜比没磨之前快多了。现在要求提高了，就不想再用了。
[194 楼] 醉太平 [资深泡菜] 18-10-23 11:12 woqila 发表于 2018-10-23 09:44 剃毛就算了，切菜确实不错。垃圾的刀都被我磨的很锋利。确实不错而且小巧。钝刀用它处理后，确实焕然一新，切菜切肉丝毫没有问题。因为它就是个傻瓜磨刀机，无需任何技巧，所以缺陷也很明显。仔细看你磨过的刀，刀刃最前端有一条刮削形成的亮带，改变了刃角，如借用贴主的下图所示刃角是给定的，刀不可能达到太锋利。而且用途单调。再加不到的200的价格，就可买一台楼下所说的砂带机了，所有磨刀剪的工作都能胜任，还能干其他小件需要打磨的工作。别说我怎么知道的。我买过一台类似的傻瓜磨刀机，开始用着不错。要求提高了以后，现在送人都送不出去。本帖最后由醉太平于 2018-10-23 11:27 编辑
[193 楼] woqila [泡菜] 18-10-23 09:44 szdong 发表于 2018-10-22 13:00 这个？简单，容易用。内部是用两个V型放置的刀片去刮削刀刃，让圆钝的刃线形成v形角。不太钝的菜刀，家庭主妇用它刮拉一下，确实能锋利。便宜的菜刀用它磨不心痛。但好刀会磨坏，因为会改变原来的刃角，切菜切肉没问题，剃毛什么的就别指望了。剃毛就算了，切菜确实不错。垃圾的刀都被我磨的很锋利。确实不错而且小巧。
[192 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-23 00:12 佳能m2 发表于 2018-10-22 11:33 刀不磨要生锈，人不学习要变修。。。。。。
[191 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-23 00:11 佳能m2 发表于 2018-10-22 11:33 刀不磨要生锈，人不学习要变修。.......... 听这话，老兄是经历过※※啊！
[190 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-22 13:23 szdong 发表于 2018-10-22 13:00 ...内部是用两个V型放置的刀片去刮削刀刃，让圆钝的刃线形成v形角。不太钝的菜刀，家庭主妇用它刮拉一下，确... ] 感觉荡刀棍更好用.... 本帖由IOS客户端发布
[189 楼] szdong [老坛泡菜] 18-10-22 13:00 woqila 发表于 2018-10-22 11:21 花了一百多买了一个藤次郎磨刀器很小巧但是很好用感觉这东西小日本做的真精致。这个？简单，容易用。内部是用两个V型放置的刀片去刮削刀刃，让圆钝的刃线形成v形角。不太钝的菜刀，家庭主妇用它刮拉一下，确实能锋利。便宜的菜刀用它磨不心痛。但好刀会磨坏，因为会改变原来的刃角，切菜切肉没问题，剃毛什么的就别指望了。
[188 楼] tommy5210 [泡菜] 18-10-22 11:35 还是手工磨的好用
[187 楼] 佳能m2 [泡菜] 18-10-22 11:33 刀不磨要生锈，人不学习要变修。经常磨磨肯定锋利，硬度高的刀也可以少磨几次。
[186 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-22 11:26 woqila 发表于 2018-10-22 11:21 花了一百多买了一个藤次郎磨刀器很小巧但是很好用感觉这东西小日本做的真精致。是那种推拉式的吗？日本人的做工是精细。要不也活不到今天。
[185 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-22 11:22 szdong 发表于 2018-10-21 20:43 确实。今天拿出三合钢的切片菜刀，剃毛感觉有点勉强，用砂带机换上2000目的砂带研磨，一面各噌了一下，不过用几秒钟的时间，又剃毛刷刷的了。 ※※内买的三合钢切片刀。碳钢的。刃上部能看到钢线... 其实我更喜欢碳钢刀。比不锈钢的保持度高。
[184 楼] woqila [泡菜] 18-10-22 11:21 花了一百多买了一个藤次郎磨刀器很小巧但是很好用感觉这东西小日本做的真精致。
[183 楼] szdong [老坛泡菜] 18-10-21 20:43 fruitbear 发表于 2018-10-21 14:53 所以，还是买个砂带机好。确实。今天拿出三合钢的切片菜刀，剃毛感觉有点勉强，用砂带机换上2000目的砂带研磨，一面各噌了一下，不过用几秒钟的时间，又剃毛刷刷的了。
[182 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-21 14:53 szdong 发表于 2018-10-20 19:30 有，电机200多一个。这样做出来的东西，已经高出工厂制品的价格了。下图的这种工厂产品，加工能力上要有钣金机架成型，焊接，铸造车钻铣的机械加工和皮带轮的塑料模具成型，最后还要油漆，等等。业余情况下很少数量如果这样做成本非常高，可以说是根本就是做不到的。而小直流电机才二十来元一个。小作坊或自己diy，加工能力的成本比较高，尽量用便宜的通用品拼凑，不太考虑性能。比较一下，光看外形就知道了。所以，还是买个砂带机好。
[181 楼] szdong [老坛泡菜] 18-10-20 19:30 fruitbear 发表于 2018-10-20 13:14 没有220v交流电机卖吗？有，电机200多一个。这样做出来的东西，已经高出工厂制品的价格了。下图的这种工厂产品，加工能力上要有钣金机架成型，焊接，铸造车钻铣的机械加工和皮带轮的塑料模具成型，最后还要油漆，等等。业余情况下很少数量如果这样做成本非常高，可以说是根本就是做不到的。而小直流电机才二十来元一个。小作坊或自己diy，加工能力的成本比较高，尽量用便宜的通用品拼凑，不太考虑性能。比较一下，光看外形就知道了。
[180 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-20 13:14 szdong 发表于 2018-10-20 07:59 这种电机设计是短时工作，比如电动螺丝刀，随车气泵，豆浆机之类。工厂制品的砂带机，没见有用这玩意儿的。但是自己DIY或者小... 没有220v交流电机卖吗？本帖由IOS客户端发布
[179 楼] szdong [老坛泡菜] 18-10-20 07:59 fruitbear 发表于 2018-10-19 22:43 功率够大也行。调速也简单些。这种电机设计是短时工作，比如电动螺丝刀，随车气泵，豆浆机之类。工厂制品的砂带机，没见有用这玩意儿的。但是自己DIY或者小作坊，就只能用市场上能买到的配件来对付。当然磨刀烧不了电机，因为也就是一两分钟的事。如果要给刀开刃，或者开v，那就看运气了。
[178 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-19 22:43 szdong 发表于 2018-10-19 15:43 都是通用的小电机。淘宝上很多DIY砂带机，小电磨，小电锯的配件。 ] 功率够大也行。调速也简单些。本帖由IOS客户端发布
[176 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-19 08:06 前几天网上买了把老刀，芝加哥刀具厂的 42S，起码二十年前的产品，不锈钢 8 寸刀身，核桃木手柄，还是铜铆钉，虽是片材冲压刀，但却是 V 平磨，老刀真的是不马虎。才几块钱。到货后自己上砂带机磨了一下，非常锋利。现在正在服役中。买老刀的原因是那会儿的刀都是整个刀身蘸火，整个刀身都有硬度。以后哪怕磨剩只有一点点也硬度够。现在的生产设备都太先进，蘸火只有刃部，最多一公分吧。也就是以后磨掉一公分后就很难再用，因为硬度不够了。这是这把刀。刃中间有个豁口，我先上大砂带机把刃全部磨平，然后再重新开刃。可以看出来开的不太均匀，主要是豁口处不想磨掉太多。这是手柄上刻的型号和牌子。那会儿还没有在刀身上激光刻印技术。手柄发白，那是洗碗机的高温和洗涤剂还有盐水的综合作用下把漆全部腐蚀掉了。所以很多厂家要求手洗刀，这是个原因。当然更重要的原因是高碳不锈钢钢也顶不住洗碗机的虐待，也会被腐蚀，如日本刀的材质。欧美的钢可以扛过洗碗机的虐待。毕竟洗碗机是德国人发明和最先使用的。欧美的刀具不锈钢自然要适应性好。本帖最后由 fruitbear 于 2018-10-19 08:21 编辑
[175 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-19 07:23 szdong 发表于 2018-10-18 14:18 ....... 以前自己做的砂带机直流电机？多大功率的？支持 DIY ！但设计上要考虑安全。电机转速高，要飞出个啥东西碰到人就不好了。
[174 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-19 01:33 fandong 发表于 2018-10-18 22:48 国内宜家也在刀上打了一样的标识，20厘米长的那款售价49元，性价比很高啊。我今天中午才急冲冲跑宜家买了一把。今天下午的时候就有点点后... 365+ 也是厂家推荐手洗。现在的高碳不锈钢刀具厂家都要求手洗。我都进洗碗机，没啥问题的。日系的高碳不锈钢不能进洗碗机，我试过，出来表面就发黑，是锈。我这边的洗碗机都是高温洗。宜家三个系列的厨刀我都有。365+ 的钢柄重心太靠后，切菜比较费力。Vardagen 和 Vorda 的平衡最好的。但 365+ 和 Vardagen 都没有全护指，安全性又打折扣了。所以综合来说 Vorda 是最好的。塑胶柄持握感是不错的。里面至少有一半长的钢，也结实。刚刚上中国宜家官网上看了看，所有厨刀系列都有中式刀，赞，瑞典人会做生意。米国这边只有 Vorda 系列有。但话说回来，老外做的中式刀全都是又厚又重，咱们只能用来砍骨头。没有薄的切片刀。要把斩骨刀改磨成切片刀可就费大劲了。所以中式刀还得是买中国牌子。本帖最后由 fruitbear 于 2018-10-19 02:06 编辑
[173 楼] fandong [泡菜] 18-10-18 22:49 szdong 发表于 2018-10-18 14:18 天超的禁※※令很严，※※和蛋都不允许持有。以前体育用品店公开卖汽仓，买过一只精致的，还带瞄准镜。令下来后就送给同事，一个大院的子弟了。对刀具的规定稍宽，不允许携带。不带出家门，在家赏玩就没事。以前自己做的砂带机高！
[172 楼] fandong [泡菜] 18-10-18 22:48 fruitbear 发表于 2018-10-18 02:25 这是刚从箱子里翻出来的 Ikea Vorda 主厨刀：标识：国内宜家也在刀上打了一样的标识，20厘米长的那款售价49元，性价比很高啊。我今天中午才急冲冲跑宜家买了一把。今天下午的时候就有点点后悔，49元的Vorda系列这款手柄是塑料的，说明书标明了只能手洗。其实该买365+系列的那款，钢材是一样的，但刀柄刀身是一体的，是钢的，售价也就99元，可以拿到洗碗机里洗的。
[171 楼] szdong [老坛泡菜] 18-10-18 14:18 fruitbear 发表于 2018-10-18 13:16 家里的刀全都磨的飞快！哈哈。 70多厘米的装饰刀可别磨快了，要不警察叔叔给收走了。天超的禁※※令很严，※※和蛋都不允许持有。以前体育用品店公开卖汽仓，买过一只精致的，还带瞄准镜。令下来后就送给同事，一个大院的子弟了。对刀具的规定稍宽，不允许携带。不带出家门，在家赏玩就没事。以前自己做的砂带机本帖最后由 szdong 于 2018-10-18 14:22 编辑
[170 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-18 13:17 fandong 发表于 2018-10-17 21:33 一把刀如何才叫好，可能各人有不同看法吧。对我来说，那标准就很简单了，切菜切肉省力好使就可以称得上好了。我觉得哪怕是国产十多二十块钱的菜刀，只要不是拿去砍骨头，只是拿来切菜、切肉，硬度肯定是足够的，所以我也就不纠结咋个热处理的和是啥材质。把刀改小刃角，效果确实立竿见影，磨之前根本切不动A4纸，磨了以后，锋利程度和美工刀差不多了。我手上只有一把双立人的刀，招商银行信用卡积分加钱换的，之前没用过，拿来和经过磨过的宜家的刀比，锋利程度其实是差不多的。也许双立人的锋利保持时间会长些，但那又如何呢，便宜的菜刀不怕磨，有了机器，多磨几次就可以了，磨坏了就扔，一点也不心疼。同意，同意！
[169 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-18 13:16 szdong 发表于 2018-10-18 07:55 确实。用砂轮和砂带机把家里所有能看到的刀剪都磨了一遍，连角落里准备丢掉的两把钝剪刀都修复了。两把切片菜刀都能剃毛。连刃长70多cm的观赏刀，也在砂带机上用4000目的砂带研磨了一下。家里的刀全都磨的飞快！哈哈。 70多厘米的装饰刀可别磨快了，要不警察叔叔给收走了。
[168 楼] szdong [老坛泡菜] 18-10-18 12:58 zpkun 发表于 2018-10-18 11:57 图上的机器有关键字吗？谢谢。看着像是762型，但是砂带的宽度貌似又不像。对砂带机我还是有发言权的，从结构，原理，到制作。自己曾做了一个用小直流电机的，就像网上那些作坊给爱好者制的一样，给开好刃的刀磨刀没问题，但电机发热，电刷磨损，不适合长时间工作。后来因为有把小刀要开v，打磨时间稍长，就把小电机烧了。就想干脆买一个工厂制品用。前面说过，工厂制品没有用小电机的，都是大体积的220v/380v交流电机，家用的当然是单相220伏的。不着急买，淘宝上拖着，断断续续的看了几个月，几乎看遍了所有的小砂带机。最后选了这款762的。可能是几个厂家同时生产吧，价格比较乱，从七八百到300都有。进口的卖1000多。本来收藏夹里是苏州的一个店铺，但是下单后它说现在只有带砂盘的那种，不想要那种多余的东西，就换到在现在的这家买了，用起来还不错，毕竟是工业生产的，把给小刀开v做完，电机一点也不热。本帖最后由 szdong 于 2018-10-18 13:10 编辑
[167 楼] zpkun [泡菜] 18-10-18 11:57 szdong 发表于 2018-10-17 18:14 建议买这种楼主首贴上图片上的，是正规工厂制品，出口制式的。交流感应电机，价格也不贵。特别是砂带尺寸很好找。粗磨细磨研磨的目数都有。砂带好不好找，目数是不是齐全，是选择砂带机必须要注意的问题。砂带如果很偏门只此一家卖的话，卖家的价格就不会有竞争性。上面说的这种砂带机磨刀没问题，也用过给小刀开V。但是大刀开V不行，有点蚂蚁啃骨头的感觉。有些爱好者给刀友自制的砂带机，用的是小有刷直流电机，配个小直流电源调速，玩一玩没问题，但性能就比较业余，有的看着就像个玩具。图上的机器有关键字吗？谢谢。看着像是762型，但是砂带的宽度貌似又不像。
[166 楼] fruitbear [陈年泡菜] 18-10-18 09:41 hovnllyed 发表于 2018-10-18 06:11 这刀正好符合你的要求，需要常磨。还好，买回家磨小刃角后用了仨月才磨过。和德国刀差不多。本帖由IOS客户端发布