四方天天 发表于 2020-05-20 14:51

奇怪，我在无锡20年了紫菜蛋汤没吃过甜的啊。辣馄饨应该是红汤拌馄饨吧，这里几乎所有带酱油的菜肯定也放糖。

mdes80 发表于 2020-5-20 13:57
还是喜欢无锡小笼，就是没去无锡，高速服务点也要吃1笼，然后带2笼回家   小时候的无锡肉骨头美好的记忆，家里人出差就要求带。

FAF 发表于 2020-5-20 13:28
我一个土生土长的苏州人，要靠听北方人的相声去了解苏州人？

你把早期工人运动的发源地安在苏州头上，香港工人、京汉铁路工人、安源路矿工人、上海五卅运动工人等。。。都不服

jszsc 发表于 2020-5-20 13:56
无锡你喝碗紫菜蛋皮汤都是甜的，辣馄饨也是甜的，就今年去吃的。

haydnst 发表于 2020-5-20 14:40
如何区分河虾与湖虾？

mdes80 发表于 2020-5-20 14:31
LZ 图里的是河虾， 上海公园湖里多是这玩意

haydnst 发表于 2020-5-19 20:16
三虾是把虾身上的三样东西剥下来，即虾籽、虾脑、虾仁，那是要付出很多的人工和时间，所以价格贵就贵这方面。
其次就是虾不是你说的河虾，而是湖虾，尤其是阳澄湖和太湖里的虾，这些湖虾比河虾要贵些，味道也比河虾鲜美些。
还有苏式面前面讲过了，重在汤底，这个非常重要，如果汤底没做到位，再好的浇头一泡也不行。

mdes80 发表于 2020-05-20 14:18

我妈做个菜，要放几种酱油。 噢又想起来了小时候吃甲鱼， 也是甜的，没酱油的。

mdes80 发表于 2020-5-20 14:18
我妈做个菜，要放几种酱油。 噢又想起来了小时候吃甲鱼， 也是甜的，没酱油的。

ppchris 发表于 2020-5-20 14:15
我们家里提鲜糖是必备的，看来你家的做法和我家大相径庭，我家这边烧菜烧的好的，全部以提鲜为主不是糖口为主，所以去苏锡杭玩，吃的直皱眉头。

mdes80 发表于 2020-5-20 14:08
我妈是本地人，吃的不是上海菜？ 体鲜靠酱油不是糖，我妈那里5，6种酱油。 放糖只是为了甜。 油多了谁也吃不下，还什么时候的老黄历，走油肉，走油蹄膀就是要把油搞掉。 不放酱油的甜蹄膀吃过吗？ 小时后我家经常做。

ppchris 发表于 2020-5-20 14:03
不好意思，本帮菜馆没有浓油赤酱都不敢说自己是本帮菜，放糖为了甜我是第一次听说，看来我30多年吃的都是假上海菜。

四方天天 发表于 2020-5-20 13:43
老黄历了，现在苏州无锡菜也不怎么甜了，我记得九几年在苏州点份炒茭白，甜的。无锡还有丧尽天良的青菜猪油包，甜的。现在青菜猪油包作为传统小吃还有，年轻人几乎很少吃。

jszsc 发表于 2020-5-20 13:59
高速服务区的无锡小笼，和无锡本地，本地人吃的无锡小笼，那个甜度没法比，无锡本地本地人吃的无锡小笼，甜得我这种重口味，且喜甜口的人都受不了

mdes80 发表于 2020-5-20 13:55
谁告诉你放糖是体鲜的? 上海菜放糖就是为了甜。 浓油赤酱早就是老黄历了。

mdes80 发表于 2020-5-20 13:57
还是喜欢无锡小笼，就是没去无锡，高速服务点也要吃1笼，然后带2笼回家   小时候的无锡肉骨头美好的记忆，家里人出差就要求带。

四方天天 发表于 2020-5-20 13:43
老黄历了，现在苏州无锡菜也不怎么甜了，我记得九几年在苏州点份炒茭白，甜的。无锡还有丧尽天良的青菜猪油包，甜的。现在青菜猪油包作为传统小吃还有，年轻人几乎很少吃。

四方天天 发表于 2020-5-20 13:43
老黄历了，现在苏州无锡菜也不怎么甜了，我记得九几年在苏州点份炒茭白，甜的。无锡还有丧尽天良的青菜猪油包，甜的。现在青菜猪油包作为传统小吃还有，年轻人几乎很少吃。

ppchris 发表于 2020-5-20 13:11
这话说的真搞笑，上海菜放糖本意就是提鲜，而不是突出糖的味道，和苏锡两回事，我也问你我说的那两家是不是代表了杭帮菜，因为这两家在其他地区的店和在杭州的店口味完全不同，我想这本身就应该是杭帮菜本来的味道。国内大酒店和私房菜，很多菜都是放糖，不放糖那菜就不好吃，这有什么问题？油不油看个人接受度，你不吃不代表别人不吃。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 12:18
中国的早期工人运动的发源地就是苏州。你能说他们软弱吗。江苏的人均税负几百年前就是中原地区的两倍多。所以缫丝纺织工人的抗争是中国的早期工人运动。苏州人不软弱吧。别把相声里说的当真。
江苏人不团结倒是真的。以前都拿着三类地区的工资。还要互相看不起。
我们说要把南京送给安徽。下面那个来做省会。好像苏州的票数也很少。
我看还是浙江人团结。上海杭帮菜馆为什么那么多。欧洲的中餐馆基本上都是浙江人开的。

ppchris 发表于 2020-5-20 11:43
上海菜是浓油赤酱，不会那么甜，也就是你口中的鲜咸，苏锡是真甜，我不知道吃的那两家是不是正宗，从甜的口感来说，和苏锡差不多，宁波菜的印象是糟卤居多。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 12:18
中国的早期工人运动的发源地就是苏州。你能说他们软弱吗。江苏的人均税负几百年前就是中原地区的两倍多。所以缫丝纺织工人的抗争是中国的早期工人运动。苏州人不软弱吧。别把相声里说的当真。
江苏人不团结倒是真的。以前都拿着三类地区的工资。还要互相看不起。
我们说要把南京送给安徽。下面那个来做省会。好像苏州的票数也很少。
我看还是浙江人团结。上海杭帮菜馆为什么那么多。欧洲的中餐馆基本上都是浙江人开的。

mdes80 发表于 2020-5-20 13:02
上海菜甜，不放糖就不会坐菜了。 现在哪会吃那么油。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 12:18
中国的早期工人运动的发源地就是苏州。你能说他们软弱吗。江苏的人均税负几百年前就是中原地区的两倍多。所以缫丝纺织工人的抗争是中国的早期工人运动。苏州人不软弱吧。别把相声里说的当真。
江苏人不团结倒是真的。以前都拿着三类地区的工资。还要互相看不起。
我们说要把南京送给安徽。下面那个来做省会。好像苏州的票数也很少。
我看还是浙江人团结。上海杭帮菜馆为什么那么多。欧洲的中餐馆基本上都是浙江人开的。

ppchris 发表于 2020-5-20 11:43
上海菜是浓油赤酱，不会那么甜，也就是你口中的鲜咸，苏锡是真甜，我不知道吃的那两家是不是正宗，从甜的口感来说，和苏锡差不多，宁波菜的印象是糟卤居多。

mdes80 发表于 2020-5-20 09:05
杭帮菜是少量甜的，比起上海苏锡杭帮菜算是鲜咸系，甜的普遍性和上海苏锡差远了基本上每个菜多是甜的，浙江的宁波拿个方向的菜是超咸。

mdes80 发表于 2020-5-20 10:52
是的。 张生记老鸭煲是咸鲜的典型，台州宁波温州靠海典型咸鲜。 和上海苏锡常差距巨大。 北京客户是杭州人在北京定居见我是上海的就带去那个饭店，江浙一带的人才能分清这种差异，而分不清的以为江浙归为一类，那就大错特错。 上海苏锡常基本能归在一类偏甜。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 08:02
我们这里面的等级低于干丝。来旅游过的都知道。扬州泰州原来是一家。著名的饭店都叫富春。请客吃早茶，没有吃面的。拙荆是山西人。喜欢吃虾籽干拌面。我都不陪她吃的。
※※上国家规定东面海边的盐必须经过泰州缴税。这是国家的重要收入。所以扬州泰州有很多盐商。带动了吃的文化。还产生了很多美女。原因都知道的。韦小宝妈妈从事的产业把美女都搜罗过来了。
自从列强打开了中国口岸以后。建造了沪宁铁路。苏中地区得不到国家的支持。没有进步，苏南才上去了。