扫地森 发表于 2020-5-19 18:29
热不是问题，重庆是干热我觉得比99-100%相对湿度的湿热还稍微好一点（当然，持续2周42度谁也受不了，但那个也是多年一遇）；难受的是南方普遍存在的，冬天的冷

扫地森 发表于 2020-5-19 18:24
江浙饭馆我都可以随口说出一堆来，高大上的有新荣记、许仙楼、苏浙汇、小南国（也有鲥鱼的），张生记可惜关掉；小笼、面有无锡的邵合记（但我去的店，所有工作人员都是东北人）

点评也能帮很大的忙

京漂、北漂，还有人这么说吗？小饭馆应该也不错，就怕哪半大不小的店，做半吊子的菜，名气还很大，比如峨嵋

mdes80 发表于 2020-5-19 18:18
重庆的辣 是狠辣 成都人未必能受得了 重庆不是生活滋润的地方 酷热+山城

tzhouxp 发表于 2020-5-19 18:13
普及程度和消费水平有很大的关系。普及的当然不会是精品。
记得某视拍过一个节目叫“X尖上的美味”。介绍到一个面食做的很好的省。最后来了这么个意思。因为消费水平低。所以把功夫用在面食的加工上了。所以尽管我们这里从前是盐商文化，食不厌精脍不厌细。但是我还是觉得广州香港的虾仁云吞不错。
我们这里这几天河虾40元一斤。到了这个季节大概都有籽。虾籽干拌面不会超过10元吧。再放点虾仁、虾油。不应该贵到哪里去。一碗苏州三虾面的钱可以去香港吃3、4碗虾仁云吞。这个我不能理解。
辣的程度和生活水平也有关。成都、西安、重庆那种辣外地人都能接受。这几个都是活的滋润的地方。
南方人去北方。要搞清楚那碗面是春小麦还是冬小麦。几十年前国家要产量高。甘肃的农民要吃的可口。所以在种春小麦和冬小麦的问题上争执很大。简单的说春小麦做的面不好吃。
从前北方的“浇头”很简单。油泼辣子。黄酱炒出来的炸酱面，等等。所以面必须要好吃。
南方很讲究：浇头，普通的面被鲜美的浇头一泡，自然就好吃了。
我们这里不南不北。吃面好像不讲究。我一般一盘烫干丝、一碗鱼汤馄饨。各色※※。也就和200年前的盐商一样的享受了。
我去北方过年就各家各户送一箱扬州※※。其实没我们普通早点好吃。但是很 ...

mdes80 发表于 2020-5-19 17:59
得看他面对的是什么客户。  我在北京 客户带我去江浙口味的饭店 味道还真是苏帮本帮味很正宗 能吃到毛蟹年糕这种 因为那一片大多江浙人的生意聚集区。  也经常带去正宗北京菜的地方 或其他风味 白领打工聚集区。 就是本地居民 和 京飘一族聚居区 味道差异很多。

tzhouxp 发表于 2020-5-19 18:13
普及程度和消费水平有很大的关系。普及的当然不会是精品。
记得某视拍过一个节目叫“X尖上的美味”。介绍到一个面食做的很好的省。最后来了这么个意思。因为消费水平低。所以把功夫用在面食的加工上了。所以尽管我们这里从前是盐商文化，食不厌精脍不厌细。但是我还是觉得广州香港的虾仁云吞不错。
我们这里这几天河虾40元一斤。到了这个季节大概都有籽。虾籽干拌面不会超过10元吧。再放点虾仁、虾油。不应该贵到哪里去。一碗苏州三虾面的钱可以去香港吃3、4碗虾仁云吞。这个我不能理解。
辣的程度和生活水平也有关。成都、西安、重庆那种辣外地人都能接受。这几个都是活的滋润的地方。
南方人去北方。要搞清楚那碗面是春小麦还是冬小麦。几十年前国家要产量高。甘肃的农民要吃的可口。所以在种春小麦和冬小麦的问题上争执很大。简单的说春小麦做的面不好吃。
从前北方的“浇头”很简单。油泼辣子。黄酱炒出来的炸酱面，等等。所以面必须要好吃。
南方很讲究：浇头，普通的面被鲜美的浇头一泡，自然就好吃了。
我们这里不南不北。吃面好像不讲究。我一般一盘烫干丝、一碗鱼汤馄饨。各色※※。也就和200年前的盐商一样的享受了。 ...

haydnst 发表于 2020-5-18 19:37
我以为三虾面是供给当地居民吃，不是主要让外地人来吃，因此无需向全国普及。
重庆小面、兰州牛肉面要面向外地人来吃，所以需要在全国各地开分店，就像沙县小吃一样，其实吃的人并不多。

南太平洋巡视员 发表于 2020-5-18 15:41
我印象中麦乳精是奶白色（略黄）， 乐口福是咖啡色的，怎么麦乳精原名是乐口福了？我见识少， 您说说看，

jszsc 发表于 2020-5-19 15:54
生存下来的，基本都已经符合当地味道了，其实差不多就是个挂羊头卖狗肉的事情。

正宗的往往会倒闭，曾经我有在本地的福建朋友，很高兴的带我去吃新开的沙县，说味道很福建，结果没多久，就倒闭了。

jszsc 发表于 2020-5-19 16:12
又要瞎说了，比如我们这里的重庆小面完全就是我们这里面条的味道加那么一点点红油而已，和我在重庆吃的小面根本不是一回事，而且一样有大排面，一样有肉丝面。

梯田守望者 发表于 2020-5-19 17:19
根据当地改一下口味那是肯定的，但在台北开的兰州牛肉面绝对不会变成康师傅牛肉面开在北京的重庆小面，也不会变成打卤面。

haydnst 发表于 2020-5-19 16:25
这有啥好瞎说的，我们杭州这边的外地面馆，基本都是外来打工者吃的多，兰州牛肉面馆早晨就没几个人在吃，重庆小面早晨连门都不开。

jszsc 发表于 2020-5-19 15:54
生存下来的，基本都已经符合当地味道了，其实差不多就是个挂羊头卖狗肉的事情。

正宗的往往会倒闭，曾经我有在本地的福建朋友，很高兴的带我去吃新开的沙县，说味道很福建，结果没多久，就倒闭了。

jszsc 发表于 2020-5-19 16:12
又要瞎说了，比如我们这里的重庆小面完全就是我们这里面条的味道加那么一点点红油而已，和我在重庆吃的小面根本不是一回事，而且一样有大排面，一样有肉丝面。

haydnst 发表于 2020-5-19 16:00
能生存下来，主要是有外地人在，基本都是他们在异地能吃到所谓家乡味道，不是已经符合当地味道。江南本地人最多吃一次就不想吃第二次。

jszsc 发表于 2020-5-19 15:54
生存下来的，基本都已经符合当地味道了，其实差不多就是个挂羊头卖狗肉的事情。

正宗的往往会倒闭，曾经我有在本地的福建朋友，很高兴的带我去吃新开的沙县，说味道很福建，结果没多久，就倒闭了。

梯田守望者 发表于 2020-5-19 15:25
无论外地是否正宗，既然能在当地生存下来，说明既符合当地人口味。
另外，江浙沪一带有便宜的阳春面，大排面啊！为什么只能在一隅自娱自乐？？？

梯田守望者 发表于 2020-5-19 15:22
你老是否需要去小学※※炉？？再补习一下 主谓宾

jszsc 发表于 2020-5-18 21:37
外地的重庆小面，四川担担面以及兰州牛肉面，基本就没有正宗的，和我在发源地吃的都不一样，很多还差得天南海北。

另外，三虾面的这个价格，一般人真吃不起。江南地区，几乎所有的面条都是在苏式面的基础上发展起来的。

haydnst 发表于 2020-5-18 19:37
我以为三虾面是供给当地居民吃，不是主要让外地人来吃，因此无需向全国普及。
重庆小面、兰州牛肉面要面向外地人来吃，所以需要在全国各地开分店，就像沙县小吃一样，其实吃的人并不多。

haydnst 发表于 2020-5-18 11:26
这可是好口重的人才能上口，一般人很难接受。

梯田守望者 发表于 2020-5-18 18:16
重庆小面，四川担担面以及兰州牛肉面在全国普及程度不用我说了吧，三虾面喃？？？？？

梯田守望者 发表于 2020-5-18 18:16
重庆小面，四川担担面以及兰州牛肉面在全国普及程度不用我说了吧，三虾面喃？？？？？

haydnst 发表于 2020-5-18 14:59
不知占比有多大，可否详尽说说？

haydnst 发表于 2020-5-16 06:43
现在还能有喜欢苏式面的北方人，几乎看不到了。

大摄天下 发表于 2020-5-18 15:18
辣椒油、罗卜片、蒜苗看着都很地道啊

mdes80 发表于 2020-5-12 12:08
"麦乳精"原名"乐口福"。除出口产品仍用原来名称外，国内销售改称为麦乳精，这里也有一定的现实意义，它系根据配方中原料性质决定的。

我爱美能达 发表于 2020-5-17 11:44
苏州的面相对于江浙其他地方已经是碾压式的存在了，但放眼全国，苏州面什么都不是。

我爱美能达 发表于 2020-5-17 09:20
自制清汤牛肉面