扫地森 发表于 2020-5-20 09:46
你说的是江浙口味，所以我列出那些应该没错；张生记是杭州菜、许仙楼也是，最近的※※新荣记是台州菜-你不会把他们从江浙口味里赶出去吧？

苏帮，你推荐北京正宗的餐厅吧。我还真没找到（留意）过；松鹤楼算了

tzhouxp 发表于 2020-5-20 10:09
你离主题越来越远了。我在帮你们说苏州的面好。你偏离主题了。※※上苏州受扬州的管辖。包括江西。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 10:12
我只知道打工的就是打工的。差不了多少。苏州以前也是3类地区。
只是感到高速上“苏E”莫名其妙的穿来穿去。有点钱了，不能抖动。

haydnst 发表于 2020-5-20 09:03
不知你是否知道，苏南一个人工多少钱，苏北一个人工多少钱？

原上草 发表于 2020-5-20 09:26
我倒是要问一下了，洪武赶散之后苏州是不是就此衰落了？明代吴门画派中各大家都是从石头缝里突然暴出来的？

多跑几次博物馆，多看看真实的文物。

mdes80 发表于 2020-5-19 19:12
当然， 这些店在上海也非正宗本帮  菜系实际上比较杂要面对各种客户。 江浙菜 实际上浙江区别还是比较大的，我不知道你能否分辨出，浙江杭帮这种实际上对我们讲是另一种菜系，比如你说的张生记

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我在北京 客户带我去江浙口味的饭店 味道还真是苏帮本帮味很正宗

tzhouxp 发表于 2020-5-20 09:00
有个名词叫洪武赶散听说过吗。

原上草 发表于 2020-5-20 08:51
苏州城作为曾经的吴国都城，2000多年来一直以江南经济文化中心城市存在着，在没有列强盐商美女产业和铁路情况下就一直如此，有了列强和铁路之后更是锦上添花。

haydnst 发表于 2020-5-19 20:16 [url=forum.php?
三虾是把虾身上的三样东西剥下来，即虾籽、虾脑、虾仁，那是要付出很多的人工和时间，所以价格贵就贵这方面。
其次就是虾不是你说的河虾，而是湖虾，尤其是阳澄湖和太湖里的虾，这些湖虾比河虾要贵些，味道也比河虾鲜美些。
还有苏式面前面讲过了，重在汤底，这个非常重要，如果汤底没做到位，再好的浇头一泡也不行。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 08:02
我们这里面的等级低于干丝。来旅游过的都知道。扬州泰州原来是一家。著名的饭店都叫富春。请客吃早茶，没有吃面的。拙荆是山西人。喜欢吃虾籽干拌面。我都不陪她吃的。
※※上国家规定东面海边的盐必须经过泰州缴税。这是国家的重要收入。所以扬州泰州有很多盐商。带动了吃的文化。还产生了很多美女。原因都知道的。韦小宝妈妈从事的产业把美女都搜罗过来了。
自从列强打开了中国口岸以后。建造了沪宁铁路。苏中地区得不到国家的支持。没有进步，苏南才上去了。

ppchris 发表于 2020-5-20 02:41
没有觉得，上海的甜和苏锡差的远，杭帮菜去吃的新白鹿和外婆家那甜度和苏锡不相上下

tzhouxp 发表于 2020-5-20 08:06
像阳澄湖大闸蟹一样被炒贵了。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 08:05
比湖南的辣差远了。小萝卜头的姐姐过的就是只能靠辣把饭吃下去这种苦日子。

原上草 发表于 2020-5-20 08:51
苏州城作为曾经的吴国都城，2000多年来一直以江南经济文化中心城市存在着，在没有列强盐商美女产业和铁路情况下就一直如此，有了列强和铁路之后更是锦上添花。

tzhouxp 发表于 2020-5-20 08:02
我们这里面的等级低于干丝。来旅游过的都知道。扬州泰州原来是一家。著名的饭店都叫富春。请客吃早茶，没有吃面的。拙荆是山西人。喜欢吃虾籽干拌面。我都不陪她吃的。
※※上国家规定东面海边的盐必须经过泰州缴税。这是国家的重要收入。所以扬州泰州有很多盐商。带动了吃的文化。还产生了很多美女。原因都知道的。韦小宝妈妈从事的产业把美女都搜罗过来了。
自从列强打开了中国口岸以后。建造了沪宁铁路。苏中地区得不到国家的支持。没有进步，苏南才上去了。

haydnst 发表于 2020-5-20 08:04
帮你分析后，你应该知道苏州的三虾面为什么贵了吧。

mdes80 发表于 2020-5-19 18:18
重庆的辣 是狠辣 成都人未必能受得了 重庆不是生活滋润的地方 酷热+山城

tzhouxp 发表于 2020-5-20 07:50
我们这里大量的也是湖虾。高邮湖、宝应湖等等。阳澄湖大闸蟹也有很大一个比例是我们这里过去的“洗澡蟹”

扫地森 发表于 2020-5-19 18:26
扬州没去过；没有很精致的面似乎不应该-干丝当面了？

haydnst 发表于 2020-5-19 20:16
三虾是把虾身上的三样东西剥下来，即虾籽、虾脑、虾仁，那是要付出很多的人工和时间，所以价格贵就贵这方面。
其次就是虾不是你说的河虾，而是湖虾，尤其是阳澄湖和太湖里的虾，这些湖虾比河虾要贵些，味道也比河虾鲜美些。
还有苏式面前面讲过了，重在汤底，这个非常重要，如果汤底没做到位，再好的浇头一泡也不行。

mdes80 发表于 2020-5-20 02:21
错，正好相反。杭帮甜的没几个。 上海苏锡普遍甜。

ppchris 发表于 2020-5-20 01:18
杭帮菜比上海菜甜的多，很有苏锡的味道

haydnst 发表于 2020-5-18 19:37
我以为三虾面是供给当地居民吃，不是主要让外地人来吃，因此无需向全国普及。
重庆小面、兰州牛肉面要面向外地人来吃，所以需要在全国各地开分店，就像沙县小吃一样，其实吃的人并不多。

jszsc 发表于 2020-5-18 21:37
外地的重庆小面，四川担担面以及兰州牛肉面，基本就没有正宗的，和我在发源地吃的都不一样，很多还差得天南海北。

另外，三虾面的这个价格，一般人真吃不起。江南地区，几乎所有的面条都是在苏式面的基础上发展起来的。

mdes80 发表于 2020-5-19 19:12
当然， 这些店在上海也非正宗本帮  菜系实际上比较杂要面对各种客户。 江浙菜 实际上浙江区别还是比较大的，我不知道你能否分辨出，浙江杭帮这种实际上对我们讲是另一种菜系，比如你说的张生记

zw12007 发表于 2020-5-19 22:08
广府的面条是枧水面，下碱的份量较多，当地口味是要求够弹牙。如果是香港的枧水面，下碱的量普遍会比广府这边更重手。瑶柱浓郁的鲜香有时也会抢了其他食材的味道，效果好不好就看搭配是否合理。其实，港版云吞面里还有个较普遍的食材是地鱼用来熬汤。

jszsc 发表于 2020-05-17 09:35

我可以讲广东面的味道，江南人起码有六七个觉得不喜欢。

我觉得汤味道里面，瑶柱的味道太重，面条很有韧性，但是不滑顺，不是我...

tzhouxp 发表于 2020-5-19 18:13
我们这里这几天河虾40元一斤。到了这个季节大概都有籽。虾籽干拌面不会超过10元吧。再放点虾仁、虾油。不应该贵到哪里去。一碗苏州三虾面的钱可以去香港吃3、4碗虾仁云吞。这个我不能理解。
南方面很讲究：浇头，普通的面被鲜美的浇头一泡，自然就好吃了。

扫地森 发表于 2020-5-19 18:44
你真的这么认为？下次来让你的客户带你去一些试试

mdes80 发表于 2020-5-19 18:30
不是这些名头大的店。 你这些店面对的北京人，味道反而会又较大的改变。   还是一句话看面对的客户群。